Повечето почитатели на гъбните ястия намират шампиони само в магазините. Но опитните берачи на гъби знаят, че има много места, където тези деликатеси растат в естествени условия, което ги прави още по-богати на вкус. В навечерието на тих лов един начинаещ берач на гъби трябва да се запознае със снимка и подробно описание на гъбата шампион, тъй като понякога е трудно да се разграничи ядивна гъба от отровна двойница.
съдържание
Характерни особености на сорта
Champignon принадлежи към семейството на Champignon. Също така плодът е известен като печица.
Външен вид, описание и снимка
Сега няма човек, който да не знае как изглеждат гъбите - тъй като това е най-разпространената гъба, продавана в магазините. Трябва обаче да се разбере, че не е толкова лесно да разпознаеш горския си колега.
В зависимост от вида повърхността на гъбата може да бъде кафеникава или бяла. Младите индивиди образуват малки гладки шапки, които са полусферични по форма.
Може да се интересувате от:Докато шапките на младите индивиди растат, те се изправят и могат да приемат отворена форма. В центъра на капачката често можете да видите малък изпъкнал туберкул. Кожата е гладка, кадифена и суха, често покрита с малки люспи. Всички сортове са с компактни размери. Например диаметърът на шапка на истински шампион варира между 8-15 cm.
Отличителна черта на вида е наличието на крака на широк пръстен, който има мръсно бял или бял цвят. Обикновеният шампиньон има цилиндричен крак. Тя е плоска, но се разширява до дъното. Диаметърът на краката е 1-2 см, а цветът съвпада с цвета на шапката или тона по-светъл.
Бялата плът при счупването става червеникава с времето. Тя е месеста и има приятен аромат. Цветът на целулозата трябва да се обърне специално внимание, тъй като ядливите видове имат двойни.
Плочите на младата гъба са боядисани в бяло, но докато растат, те придобиват първо розово, а след това светлокафяв оттенък. Записите са редки, тънки и не твърде дълги.
Място на разпространение на шампиньони
Този плод е най-често срещан в степната и лесостепната зона на Евразия. Най-разнообразните видове на тази гъба се срещат в открити райони, ливади и прерии на Африка и Австралия. В Русия те трябва да се търсят на влажни почви, които се състоят от голям брой естествени торове и компост.
Гъбите щедро дават плод в района на Волгоград. Най-гъбните места са следните области:
- Olkhovskiy;
- Rudnyansky;
- Zhirnovsky;
- Novoaninsky.
Можете да ги съберете вече в края на юни. Те се намират близо до елхи, в дъбови гори, по пасища и ливадни места.
Може да се интересувате от:ядене
Продуктът може безопасно да се консумира дори суров. Това е най-разпространената гъба в Русия.Кулинарните специалисти са измислили много методи за готвене. В допълнение, бременните жени и децата могат да използват продукта.
Много е оценена от вегетарианците и хората, които искат да отслабнат. Калорийното съдържание на пулпата е много малко, докато аминокиселините, витамините и минералите се съдържат в големи количества в гъбата.
Видове и тяхното описание със снимки
Шампиньоните растат в гори, полета и ливади, в зависимост от това специалистите идентифицират няколко вида гъби, които имат определени разлики.
гора
Гората Шампиньон често може да бъде намерена под друго име - мила. Шапката достига 5-10 см в диаметър. Цветът е кафеникаво розов, а повърхността е покрита с големи люспи от кафяв цвят. Благодарение на люспите гъбата придобива лилав или лилав оттенък. Ако натиснете върху пулпата, тогава тя първо става червена, а след това придобива кафяв оттенък. Вкусът и мирисът на каша е приятен, гъбен. Леката плът на мястото на отрязване става червена.
Дължината на краката е 5-10 см, а дебелината - около 1,5 см. Плодът образува цилиндричен крак, който често става извит. По-младите екземпляри имат единичен крак, докато при по-зрелите стават кухи. Крака белезникав нюанс с малки люспи. Висящият пръстен е разположен по-близо до шапката.
Може да се интересувате от:ливада
Ливадните шампиньони често се наричат чушки или обикновени гъби. Шапката расте в диаметър до 15 см. Младите гъби образуват сферична, а след това полусферична шапка. Когато узрее, шапката става изпъната и копринена на пипане. Сухата шапка на старите плодове понякога е покрита с малки люспи и придобива кафеникав оттенък в центъра.
Дължината на крака е 3-10 см. Цилиндричният крак е плътен и боядисан в същия цвят като шапката. Основата му често е кафеникава на цвят. Тънък пръстен е разположен по-близо до средата на крака. Често в зрели плодови тела пръстенът изчезва. Пулпът е бял, на места от резен придобива розов оттенък.
поле
Полевият шампиньон се характеризира с копринено бяла шапка, диаметърът на която варира между 5-15 см. За дълъг период от време шапката е затворена и полусферична. Зрелите плодове имат отворена шапка, която вехне в напреднала възраст. Силният крак е доста дебел и боядисан в бяло. Върху него е оформен двуслоен пръстен, долната част на който е радиално разкъсана.
Извитите плочи в началото на растежа са с бял цвят, а при зрелите гъби стават кафяви и свободни. Бялата плът на почивката пожълтява и мирише на анасон.
Правила и места за събиране
По-добре е гъбата да не се реже, а да се изкриви от почвата. Мястото на срязване може да започне да гние, което е изпълнено със смъртта на целия мицел.
Можете да намерите ливадни шампиньони на открити площи, почвата на които е богата на хумус. След дъждове те се намират в близост до ферми, по поляни, пасища, в градини, паркове и кухненски градини. Понякога гъбите се срещат в горските ръбове, където обикновено растат на групи. Случва се плододаващите тела да образуват "вещически пръстени". Полевият шампиньон може да живее в планински райони, близо до ели и гъсталаци от коприва. Горският шампиньон най-често образува микориза със смърч. Той също е открит в близост до мравуняци.
Разлика от другите видове
Неопитни берачи на гъби се съветват да отидат на тих лов с по-опитен другар, защото има много опасни двойници, които много приличат на гъби.
Фалшиви, неядливи шампионки
Най-често неядливите видове живеят в горски територии, но могат да бъдат намерени в градини, паркове и ливади. Външно неядливите плодове са много подобни на шампиньоните, но имат отличителни черти.При натискане върху плодовото тяло близнаците веднага пожълтяват, а разрезът в основата придобива ярко жълт цвят, който постепенно се превръща в оранжев или кафяв. Ядливите миришат приятно на анасон и техните колеги имат "аптечна" миризма на йод или карболова киселина.
Следните видове представляват голяма опасност за човешкото здраве:
- червенокоса (A. xanthoderma);
-
- жълта кожа (A. xanthodermus);
-
- ploskoshlyapkovy (A. placomyces).
-
Най-точният начин за определяне на негодността на гъбата е термичната обработка. Гъбите, поставени във вряща вода, се боядисват за няколко секунди в ярко жълт цвят заедно с вода. При кипене неприятната миризма на лекарството се засилва, но само за няколко секунди. Тези плододаващи тела не трябва да се ядат, защото токсичните вещества не изчезват след кипене.
Може да се интересувате от:Бели гъби, подобни на гъби
Освен близки роднини, можете да объркате гъбата с други подобни гъби. Младите ядливи плодове много приличат на бледа жаба и леки видове мухомор.
Тези отровни видове с бели плочи живеят в иглолистни и смесени гори, така че могат да бъдат сбъркани с coppice champignon. Появата му практически не се различава от отровните гъби: на повърхността на шапката има люспи, формата на капачките е еднаква, белият цвят на плочите и наличието на пръстен на крака.
Както знаете, с възрастта шампиньонът променя цвета на чиниите, а чиниите от гребени и мухомори остават белоснежни през цялото време. При натискане отровният плод не пожълтява и кракът му винаги расте от Volvo, което не винаги е ясно видимо.
Ползите и вредите от шампиноните
Ако плодовете растат в добри условия и не са имали време да абсорбират токсините от околната среда, тогава те могат да се консумират дори от бременни и кърмещи майки.
Гъбата съдържа много полезни за човека вещества:
- Минерали: манган, магнезий, калций, цинк, натрий, желязо.
- Витамини от група В, Е, С, РР, D.
- Те съдържат протеин, който се усвоява лесно. Минералите заедно с протеина ускоряват метаболизма, така че този продукт често е включен в различни диетични храни.
Освен това продуктът се консумира и суров - в мезета и салати. При готвене част от хранителните вещества изчезват, но се разкриват отлични вкусови качества.
Рецепти и правила за готвене
Шампиньон е толкова често срещана гъба, че има много рецепти с нейното добавяне. Помислете за най-универсалното.
обработване
След събиране или закупуване на гъби, те трябва да бъдат обработени преди готвене. За да направите това:
- измива се под течаща вода;
- избършете с влажна кърпа;
- премахнете горния слой на кожата от капачката;
- ако разрезът на крака е стар, тогава той трябва да бъде актуализиран;
- поли и тъмни чинии се отстраняват;
- местата на щетите са отрязани.
Не е необходимо да почиствате шапките. Тази процедура се извършва само за едри гъби, защото кожата им става груба. Ако кожата е лесно да се движи с пръсти, тогава горният слой е по-добре да се премахне.
Може да се интересувате от:Време и методи за готвене
Съхранявайте шампиньоните трябва да се готвят само пет минути, но е по-добре да сварите диви за 10 минути. Ако има бавна готварска печка, можете да ги приготвите, без да добавяте вода, като настроите програмата "Гасене" за 40 минути.Замразеният продукт се размразява и след това се вари 10 минути.
За салата е необходимо да ги готвите за 5 минути с добавяне на сол, черна люспица, дафинов лист и лимонена киселина. Ако плодовете ще се използват за приготвяне на супа, след това ги сварете в леко подсолена вода за едно и също време.
Как да изпържим шампиони
За пържене плододаващите тела не е необходимо предварително да се варят. За да ги запържите правилно, трябва:
- добре е тиганът да се загрява на среден огън;
- изсипете малко зеленчук или масло;
- сложете нарязаните гъби в съд на малки порции и запържете, като разбърквате редовно;
- сол и черен пипер на вкус в края на пърженето.
Времето за пържене не трябва да надвишава 7 минути. Можете да използвате гъбена маса като независима закуска или да я включите в състава на голямо разнообразие от ястия.
Отговори на често задавани въпроси
Може да се интересувате от:Към днешна дата шампиньоните са най-популярните гъби. Те могат да бъдат намерени не само на всякакви рафтове на супермаркети, но и да прекарват чудесно време за лов в тях в гората.
Грижи и употреба на Комбуча у дома (+22 снимка)
Годни за консумация на гъбичките от пъстър чадър и неговото описание (+19 снимка)
Описание на ядливи и неядливи масла, техните отровни колеги (+40 снимки)
Полезни свойства на млечната гъба и нейните противопоказания (+17 снимки)