Описание на гъби Русула и как изглеждат (+23 снимки)?

Височината на сезона на гъбите пада през есента, но вече през юли и широколистните, и иглолистните гори са пълни с цветни шапки от гъби, популярно известни като русула. С тях е свързана много противоречива информация, по-специално по отношение на тяхната безопасност.

Характерни признаци и особености на гъбата

Намирането на Russula е много просто, тъй като те не се крият в тревата, под пъните и не се дегизират под цвета на паднали листа, за разлика от хляба, маслото и много други гъби.

Външен вид и снимка

На първо място, техните елегантни (най-често матови и сухи, понякога напукани) шапки от различни цветове са поразителни:

• розово;
• червен цвят;
• бяло;
• жълт;
• зелен;
• лилав;
• синьо;
• кафяв;
• оранжево.

По-долу на снимката са показани популярните сортове: храна, охра, зелено.

Шапките на много млади гъби изглеждат като полукълба, по-късно стават по-плоски или във формата на фуния. Наситеният цвят на шапката може да избледнее под въздействието на слънчевата светлина или да се измие от дъждове.

По-подробно описание ще даде пълна картина на външния вид:

• гладък, цилиндричен крак (бял или оцветен) с дължина до 10 см и дебелина 4 см;
• дъното на шапката е украсено с прилепнали плочи, обикновено чести и чупливи, с цвят, вариращ от бял до жълт;
• при млади екземпляри, бяла плът, сива и кафява - при по-възрастни.

морфология

Тези гъби на латински се наричат ​​русула (произлизат от "червеникав") и принадлежат към семейство русула. Russulaceae принадлежи към род 275 вида, около 60 могат да бъдат намерени в руските гори.Много са сходни помежду си, но могат да се различават в следните морфологични параметри:

• размерът на капачките (варира от 2 до 20 см);
• формата на ръба на капачката (повдигната, прибрана надолу);
• ръбът на ръба (вълнообразен, оребрен, грудков, гладък);
• степента на изоставане на кожата от пулпата на капачката (лесно, до половината, по ръба)

  

• цветът на шапки и чинии;
• формата на краката (обикновено равномерна, понякога удебелена или заострена в основата);
• цветът на краката (обикновено бял, понякога бежов, розов, сив);
• естеството на повърхността на краката (гладка, кадифена);
• вкусът на каша (сладък, горчив);
• цвета на споровия прах (бял, кремав, жълт).

Място на разпространение

Те растат на всички континенти, с изключение на Антарктида, но най-често могат да бъдат намерени в широколистни гори с умерен климат, където обикновено предпочитат да са в симбиоза с дървета:

• дъб;
• бук;
• бреза;
• топола;
• елши.

Някои видове (например, избледняване на русула) растат във влажни иглолистни гори. Разнообразният сорт може да се зарави в мъх или горски отпадъци.

ядене

Няма консенсус относно пригодността на тези гъби поради разнообразието на техните видове и културни традиции в различните страни.Домашните учени уверено твърдят, че цялата русула е поне условно годни за консумация, докато много западни миколози декларират токсичността на това семейство.

Жителите на Франция и Германия не ги събират, смятайки ги за абсолютно неподходящи за храна. Вероятно това се дължи на русулата Майра, широко разпространена в буковите и иглолистни гори на Европа и Америка, която има изключително неприятен вкус и дразни храносмилателния тракт.

Повечето русули принадлежат към третата категория гъби, тоест с добър вкус, но не твърде богат на витаминен и минерален състав. изключения:

• гореспоменатата русала Mayr и пикантният сорт, принадлежащ към четвъртата категория поради грубия си вкус и отрицателните ефекти върху стомашната лигавица;
• товарът е бял, има много общо с истински товар и принадлежи към втората категория, като най-вкусната и здравословна русула.

Сортове на Русула

Това семейство е изключително много и в почти половината от случаите гъбата, открита в гората, ще бъде Русула. За неопитен берач на гъби може да бъде трудно към кои видове принадлежи находката му. По-долу са разгледани някои от най-популярните сортове, при среща с които можете да сте сигурни в добрите им кулинарни качества.

зелен

Този вид се характеризира с бледозелена шапка с размери около 10 см с депресирана среда на кафяв или жълт цвят. Тази гъба има приятен сладък вкус и гъста каша.

Той е много продуктивен и е един от най-често срещаните. Не трябва да се бърка с бледа жаба, основната разлика с която е наличието на пръстен на крака на кадифе.

вълнообразен

Нарича се още черно и лилаво заради наситения червен цвят на шапката с черен център. Младите гъби са сиво-зелени и пикантни на вкус, но при достигане на зрялост стават много вкусни, сладки и ароматни.

Друго предимство е високата плътност, която не позволява гъбичките да се разпадат по време на транспортиране.

храна

Неговата отличителна черта е кората, която не достига ръба на капачката с 1-2 мм, поради което плътта и плочите са изложени. Цветът може да бъде розов или червен с кафяв или лилав оттенък.

Хранителният сорт има доста плътен и клекнал крак. Този вид е много вкусен и подходящ за всички видове готвене.

Правила за събиране

Най-добре е да отидете за русула през август и началото на септември. Те ще бъдат достатъчно зрели, но не обрасли. Не берете гъби отстрани на пътя, трябва да се задълбочите в гората, където има по-чист въздух.

Повечето русули са много чупливи, така че трябва да изберете или по-силни сортове (обсъдени по-горе), или да събирате възможно най-внимателно, внимателно развързвайки гъбата от тревата, внимателно освобождавайки се от клонки и транспортирайки, без да се разклащате.

Разлика от фалшиви и неядливи гъби

Някои русула може да изглежда като неядливи и отровни гъби. Както бе споменато по-горе, зелената русула прилича на краставичка, но се различава по липсата на "пола" (мембранен пръстен в горната част на крака) и подуване на грудката отдолу.

Старата агарика от червена муха, с която прелетяха бели люспи, може да бъде объркана с червена русула. Те се отличават с отсъствието на последния печат в долната част на крака и бял пръстен в горната част.

Такива фалшиви руси също принадлежат към фалшивите видове:

• кръв червено;
• остър ръб (обикновено тъмно лилаво с черен среден и розов крак);
• остър (яркочервен с характерен тютюнев аромат);
• черно.

Фалшивите сортове могат да бъдат разграничени по отсъствие на увреждане на червеи, оскъдно оцветяване и неприятна миризма. Те не са отровни, но имат горчив, остър вкус.

Полезни свойства и ограничения за употреба

Това семейство гъби има следните полезни свойства:

• съдържа витамини В2, РР, С, желязо, фосфор, магнезий, калий;
• е източник на протеин;
• комбинира ниско съдържание на калории (15 kcal / 100 g) и висока хранителна стойност;
• не натрупва радиация в сравнение с други степени;
• жилещият вид има свойството да инхибира стафилококите;
• от сивенето на русула се получава високо активен ензим за производство на сирена, наречен русулин.

Употребата им е противопоказана при такива категории лица:

• деца под 7 години;
• възрастни хора;
• страдащи от стомашно-чревни заболявания.

Рецепти и функции за готвене

Тези гъби могат да бъдат приготвени по всякакъв възможен начин:

• изпържи;
• къкри;
• гответе (например в супа);
• да сол;
• да изсъхне.

Една вкусна рецепта за пържена русула с лук, доказана през годините, е много вкусна. Това ще изисква:

• 0,5 кг гъби;
• 2 глави лук;
• 5 скилидки чесън;
• масло;
• 1 супена лъжица. л лимонов сок;
• подправки и билки на вкус.

Зеленчуците се нарязват на ситно, бързо се запържват в олио на среден огън. Към тях се прибавят нарязаните гъби, налива се лимонов сок и се изсипват подправки на вкус. Всичко се смесва и се пържи на силен огън.

Отговори на широко разпространени въпроси

Тези гъби повдигат много въпроси, започвайки от тълкуването на името и завършвайки с характеристиките на препарата. По-долу са отговорите на най-често срещаните:

Русулата е много продуктивна, израства до късни студове, вкусна е, добра е в мариноването и съдържа витамини. За съжаление, те също са много крехки и чупливи, а освен това са горчиви, което не допринася за тяхната популярност сред гъбарниците. Но проблемът с вкуса се решава с правилния избор на сорт.