Семейство Рядкови (или трихолома) има до 2500 вида гъби, сред които много добре известни са зелената риба или трихолома естер. Характеризира се със специфичен зеленикав цвят, заради който той получи такова руско име.
Хората наричат този вид по различни начини, например, зелени, златисти или лимонови, жълтеница, зелени, зелени и други гъби.Гъбата се яде, но само с правилната механична, физическа и термична обработка, в противен случай може да причини интоксикация на организма ,
съдържание
Основна информация за зеленолиста
Zelenukha изглежда като бледозелена гъба с диаметър на шапката от 5 до 13 см. Интересен факт е, че цветът на златния ред коса не се променя дори по време на обработката и преди сервиране.
Външен вид и снимка
Гъбичката се характеризира с ниско надолу удебелено стъбло, което е почти изцяло потопено в почвата. Има жълтеникав или златист цвят, който винаги е по-светъл от външната повърхност на капачката.
Шапка с диаметър 12-13 см маслинено, зелено-жълт цвят, месест. С растежа и развитието на златния ред външната повърхност на шапката й потъмнява, а при старите гъби става тъмнозелена. От вътрешната страна цветът на капачката е идентичен с цвета на крака, има и много тънки, продълговати плочи.
На разрез блестящото зелено има и зеленикав цвят, пулпата е гъста. На повърхността има малки люспи, поради които частици от други растения, пръст, се придържат към зеленото, особено при дъждовно време. Зеленушката има лек брашен аромат.
Разбирането на описанието на колко зеленина се различава от другите гъби е трудно, затова даваме снимка на подобна с нея - seruga. Неопитни гъбарници могат да ги объркат, защото с изключение на цвета, те почти не се различават, но това са напълно различни гъби, тъй като серумът е от семейство Сироежкови, докато зелените са от семейство Рядкови.
морфология
Според морфологията си зеленикът се различава от другите видове по специфичния си цвят, нисък крак (4-6 см дължина и до 2 см дебелина), който най-често се сгъстява до дъното, с чести и малки плочи (дебелина 6-11 мм), съответстващи на цвета на крака , Шапката не е равномерна: по периферията е светло жълто-зелена, а по-близо до центъра е по-тъмна, маслинена и горчица. За разлика от други видове, той няма неприятна, остра миризма.
Според морфологичните характеристики ядливият сивкав е най-подобен на зеленолистния. Единствената разлика е цветът, в редицата сиво е мишка, тъмно сива, понякога със зеленикав оттенък.
Може да се интересувате от:Място на разпространение
Обичайното място за разпространение на зеленолистните са боровите гори (често сухи), растящи на пясъчна почва. Те се срещат и на глинести и песъчливи глинести почви, когато останалите ядливи гъби вече са „напуснали“, точно преди настъпването на студа. Може би затова зелените редове почти никога не са червеи.
ядене
Zelenushka е хранителен продукт със съмнителна репутация: от една страна се смята, че е много вкусна и подходяща за консумация, а от друга, че тази гъба е опасна и употребата й може да доведе до непредвидими последици.
До 2001 г. гъбата се смяташе за условно годни за консумация, но по-късно започнаха да се появяват случаи на отравяне поради прекомерната й консумация. Във Франция са регистрирани дори 3 смъртни случая. Смята се, че токсините влияят на скелетните и гладките мускули, разрушавайки ги, а също така причиняват рабдомиолиза, в тежки случаи, водещи до бъбречна недостатъчност.
Време и правила за събиране
„Безшумният лов“ на зеленолистни не е лесен, тъй като почти целият им крак е скрит в земята, а шапките се сливат със земята и често са под игли. За предпочитане е зебените да се събират в края на есента, непосредствено преди настъпването на слана. Обикновено това е средата на октомври - началото на ноември. Този вид расте на открити места, където има много светлина, в близост до млади иглолистни дървета, често борови дървета, поотделно или на групи до 8 броя.
Тъй като гъбата има склонност да „събира“ върху себе си околните боклуци, включително пясъка, кракът трябва да бъде отрязан внимателно, в изправено положение, над нивото на почвата. Преди да поставите нарязаната гъба в кошницата, трябва да почистите шапката: стържещи движения с нож или четка върху нея. Когато жълтеница се почисти и между плочите няма пясък, тя може да бъде поставена в кошницата.
Как да разграничим зеленината от фалшиви, неядливи гъби?
На външен вид зеленофинът е подобен на няколко други видове от това семейство. Например с редица сярна - отровна гъба, която причинява лесно възникващи стомашно-чревни разстройства. Затова е важно да можем да разграничим ядливите и отровните видове.
Гъбите имат подобен цвят (жълто-зелен, жълтеникав) и диаметъра на капачката. За да не ги объркате и да не застрашите себе си, човек трябва да знае специфичните разлики: греенето на сяра винаги има богата, неприятна миризма, напомняща миризмата на катран, сероводород. Тя има малко записи, те винаги са прикрепени към стъблото, което достига до 11 см височина. С напредване на възрастта мишките, както наричат и сивия ред, придобиват ръждив или кафяв цвят.
Може да се интересувате от:
Другите два негодни за консумация видове, които лесно могат да бъдат объркани със зеленолиста, са знойна реяна и отделна реяна. Можете да ги разпознаете така:
- Гребането със зърна има остър, неприятен мирис и вкус, а освен това е и по-малък.
- Отделната рововка се характеризира с рязко неприятна миризма и горчив вкус, има бели или жълтеникави оттенъци, разположени не толкова плътно, колкото в зеленолистния,
Полезни свойства на зеленина и противопоказания
Серумите и зелените перки се считат за доста питателни, почти половината от състава им са протеини, същото количество съдържа въглехидрати, които са главно гликоген. Количеството мазнини е минимално (под формата на фосфатиди, холестерол и лецитин).
Те също включват голям брой аминокиселини (триптофан, аргинин, метионин и други), каротеноиди, витамин В6, микроелементи (ферум, калий, магнезий, калций, фосфор, купрум, йод и др.) Енергийна стойност: 19 g на 100 g ккал. Гъбите проявяват антистафилококова активност.
Противопоказанията за тяхната употреба са, както следва:
- деца под 12 години;
- всяка патология на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт;
- нарушение на кървенето;
- мускулна дистрофия и нисък индекс на телесна маса;
- всякакви автоимунни заболявания;
- патология на сърдечно-съдовата система;
- захарен диабет;
- дългосрочна употреба на антикоагуланти;
- бременност и кърмене.
Правила за осоляване за зимата
Преди всеки метод за готвене на жълтеница е необходимо да се изплакне добре. За да направите това, те се държат под поток вода, като същевременно се подслушват на шапка. След това в продължение на 2 часа се поставят в съд с топла подсолена вода (така че останалият пясък да се разпадне на дъното). Следващата стъпка е внимателно да ги изплакнете няколко пъти и да почистите шапката от горния слой.
Зеленчуците никога не се ядат сурови. Следователно, след почистване е необходимо готвене, което се извършва в продължение на 20 минути. Тогава гъбите могат да бъдат осолени за зимата.
Може да се интересувате от:Студен начин
За да мариновате зелените рибки по студен начин, имате нужда от сух и чист дълбок съд. Изсипете любимите подправки (дафинов лист, копър, чесън, хрян, черен пипер и др.) След това гъбите, които се поръсват със сол, се поставят отгоре с един слой капачки с шапка надолу (в размер на 40-50 грама на 1 кг зеленолинки).
След това повторете манипулацията със следващия слой и така нататък, докато жълтеница изтича или контейнерът не се напълни. Следващата стъпка е да инсталирате преса отгоре, така че да ги натисне добре. В тази форма ястията се оставят за една седмица, докато гъбите старателно изпразнят сока. Щом това се случи, контейнерът се прехвърля на хладно място. Можете да използвате продукта след няколко месеца.
С бланширане
Вместо продължително накисване на жълтеница, можете да използвате метода на бланширане. За да направите това, изсипете сол в контейнер с вода на 1 литър вода 10 грама сол, доведете до кипене и изключете печката, след това сложете гъби във вода и ги запазете от половин час до час.
мариноване
За приготвянето на маринатата можете да използвате всякакви подправки (карамфил, люспи, черен пипер, дафинови листа, клонки или зеленина от касис, череши, хрян и др.) След вода с зелени щипки, подправки и сол (за 1 литър вода - 1,5 супена лъжица сол) вари 30 минути, там се добавя 1 ч.л. оцет и след 5 минути огънят се изключва.
След това съдържанието на контейнера се разпределя в буркани, затваря се с найлонови капаци и се изпраща на хладно място (с температура 1-6 ° С). Унищожаването на вредните бактерии, които, ако бъдат погълнати, могат да бъдат фатални, зависи от това колко гъба е сготвена. Затова не намалявайте времето за готвене.
Отговори на често срещани въпроси за зеленолиста
Най-често срещаните въпроси за тази гъбичка са следните:
Зеленчушката се счита за доста вкусна и здравословна гъба, но не забравяйте, че съдържа токсини.Ето защо, за спокойно хранене е необходимо да го загрявате, не яжте в големи количества и не забравяйте противопоказанията.
Грижи и употреба на Комбуча у дома (+22 снимка)
Годни за консумация на гъбичките от пъстър чадър и неговото описание (+19 снимка)
Описание на ядливи и неядливи масла, техните отровни колеги (+40 снимки)
Полезни свойства на млечната гъба и нейните противопоказания (+17 снимки)