Има много често срещани сортове гъби, които са разделени на ядливи, условно годни за консумация, използването на които е възможно след термична обработка, и отровни. За да се научим да различаваме годни за консумация гъби от тези, които са вредни за здравето, е необходимо да се изучат характерните особености на различните видове, тяхното разпространение и време на възникване.
съдържание
Имена и снимки на ядливи сортове гъби
Ядливите видове включват гъби, които се събират в гората или изкуствено се култивират за по-нататъшно използване в готвенето. Повечето от тях имат приятен специфичен вкус, а някои дори се смятат за вкусни. Ядливите видове са питателни, богати на витамини, допринасят за бързото усвояване на храната. Те включват:
- свински гъби;
- гъби;
- шафранови гъби;
- russules;
- гъби;
- манатарки;
- Гъби шийтаке.
Преди да берете гъби, не е достатъчно да знаете имената им за ядливи видове, важно е внимателно да проучите техните снимки и описания, което ще премахне грешката в гората.
Гъби от свинско месо
Тези гъби принадлежат към род Боровиков. Те лесно се отличават по следните характерни черти: широка (средно 15-30 см в диаметър) шапка и дебел крак с форма на варел. Капачката се характеризира с гладка външна повърхност и наличие на слуз при мокро време.
Цветът му може да варира от жълто до лилаво. Ходилото може да достигне 25 см в диаметър. Цветът му при младите организми може да варира от бял до червеникавокафяв. На повърхността на горната част на крака се отличава мрежа от ярки вени.
Пулпът е силен и месест, със слаб мирис в сурова форма. Месото на младите организми е бяло, докато старите са жълтеникави. Когато е нарязан или счупен, той не променя цвета си. Бялата или жълтеникава хименофор лесно се отделя от капачката. Порите са малки и кръгли. Отпечатъкът от спори е маслинено кафяв. Спорите са вретеновидни, най-често достигат размер 15,5 × 5,5 микрона.
Може да се интересувате от:Гъби от свинско месо „живеят“ в смесени гори, като най-често те избират места с голям брой мъхове и лишеи. Всеки вид има свое място на растеж. И така, брезовата гъба може да се намери в брезови гори и по техните ръбове, бор - в бурите, смърч - в ела гори. Оптималното време за събиране е от края на юни до началото на октомври.
вид гъба
Гъбите представляват рода на семейство Болетови. Ботусът се състои от масивен крак и голяма кръгла шапка. Последно кадифе на пипане, сухо и гладко, достига 25 см в диаметър. Размерът на крака зависи от подвида - средното е 3-18 см. Кракът е масивен, има влакнеста повърхност. Най-често боядисани в жълтеникаво или кафяво.
Месото от гъби е светло лимонено, на мястото на разреза става синьо или червено. Хименофорът е маслинено или светло жълт, спорите са заоблени. Цветът на праха от спори има широка цветова гама.
Боровките са широко разпространени в иглолистни и широколистни гори с умерен климат.Те могат да растат както на групи, така и поотделно. Често се среща под дървета като бор, смърч, дъб и габър.
шафран капачка мляко
Червенокосите принадлежат към род Mlechnik. Използват се в готвенето и се оценяват заради високата си вкусови качества, някои видове се считат за вкусни. Името отразява външни характеристики: цветът на плодовото тяло най-често е оранжев, червеникав или жълт. Цветът се придобива с помощта на бета-каротин, който след това се трансформира във витамин А.
Червенокосите се срещат в смесени гори, лесно се намират дори под слой игли. Средният диаметър на кръгла шапка е 7-18 см. Повърхността й е хлъзгава и особено лепкава в дъждовния сезон. При младите гъби от шафран шапката е изпъкнала, но с времето променя формата си: краищата се издигат, образувайки фуния в средата на шапката.
Кракът е кух, височината му не надвишава 10 см. Пулпата е гъста и лека, има остър послевкус и сладникава миризма поради наличието на млечен сок. Тръбният слой е ламелен, леко идва на повърхността на краката и е трудно да се отдели от него.
Червенокосите са широко разпространени в борови и смърчови гори, често растат под слой от паднали игли. Рядко се срещат в сухо време, те се срещат в големи количества през дъждовния сезон. Началото на събирането на шафранови гъби е юли, като най-богатата реколта може да бъде събрана през август.
russule
Тези гъби принадлежат към семейството ГЪЛЪБКА, Повечето видове са годни за консумация, въпреки че някои могат да имат горчив послевкус. Не се използва в сурова форма поради дразнещи свойства на лигавиците. Шапки от русула сферични, но постепенно стават плоски или приемат формата на фунии. Краищата на капачката могат да бъдат райета и оребрени. Шапката е покрита със суха матова кожа, може лесно да се отдели от пулпата.
Формата на плочи от русула се различава при различните видове. Те могат да имат неравна дължина, тъпи или заострени ръбове. Общата черта на плочите при всички видове е крехкостта и цвета, вариращи от жълто до охра.
Краката на русулата са гладки, имат цилиндрична форма, рядко се уплътняват в основата. В зависимост от вида, те могат да бъдат кухи и плътни. Средният размер е 4-7 см. Пулпът може да бъде крехък и гъбен, не променя цвета си, когато се появи разреза върху него. Споровият прах е бял.
Русулата расте в умерен климат, до много дървета: бор, липа, трепетлика, бреза. Те могат да бъдат намерени на групи върху песъчливи и влажни почви. Русулата се появява през пролетта, но сезонът на колекцията пада на август и септември.
печурки
Шампиньоните принадлежат към семейство Агарици и се култивират по целия свят. Те имат голямо икономическо значение и се използват широко в готвенето. Шампиньоните съдържат незаменими аминокиселини, включително цистеин и метионин. Антибиотиците се произвеждат от някои видове.
Размерът на шампиньоните варира значително в зависимост от вида - от 5 до 25 см. Шапката е гъста, има гладка повърхност, може да бъде снежнобяла и кафеникава, с тъмни люспи. Плочите са много тъмни, което позволява да се разграничи шампиньон от отровни сортове, чиито плочи не потъмняват.
Може да се интересувате от:
Кракът е малък и равномерен, плътта е лека, пожълтява при счупване и контакт с въздух. Миризмата й е изразена. Има частен воал върху шампиони, от който на крака остава следа.
Шампиньоните могат да се намерят в степите, поляните и откритите поляни. Те растат главно на плодородна и богата на хумус почва и могат да бъдат намерени на кората на мъртво дърво. Гъбите могат да се събират от началото на май до края на лятото.
Гъби
Шийтаке е гъба, широко използван и често използван в кулинарията и медицинската практика в Китай и Япония. Има полусферична шапка, диаметърът на която не надвишава 20 см. Повърхността на шапката е суха и кадифена на пипане, има кафена сянка и често напукана кожа.
Плочите са много тънки и бели, потъмняват при натискане върху тях. Кракът е прав, средната му дължина е 15 см. Боядисана е в бежово или светло кафяво, има забележима ресни. Пулпът е месест и плътен, има подчертан пикантен аромат. Спорите са елипсовидни и бели.
Шийтаке най-често се продава в сушен вид, след което се накисва и се използва за готвене. Полезните свойства на Shiitake се проявяват в превенцията на респираторни заболявания и допринасят за подобряване на кръвообращението.
жълт манатарки
жълт манатарки принадлежат към ядливите тръбни гъби, които са получили името си поради хлъзгавата повърхност на капачката. Характерна особеност е лепилната кора, която може лесно да се отстрани от шапката. Последните могат да имат изпъкнала или плоска форма. Краката мазно гладки, понякога имат останки от частно покривало.
Може да се интересувате от:Пулповото масло е леко, на мястото на разреза променя цвета си на син или червен. Споровият прах има жълт нюанс. Маслените гъби са често срещани в иглолистните гори и растат в умерен климат.
Условно годни за консумация видове гъби
Ядливите видове включват тези, които могат да се консумират само след термична или друга обработка:
- накисване;
- вряща;
- обелване с вряла вода;
- сушене.
За преработка са подходящи само млади организми, старите условно годни за консумация не се използват в храната, тъй като рискът от хранително отравяне е твърде голям. Тези видове включват следните представители:
- вид ядива гъба;
- облекло за дъжд;
- мръчкулите;
- mlechniki.
вид ядива гъба
Ядливо гребане просто се различавайте по цвета на шапките. Ако на дневна светлина шапките им нямат сянка и миризмата им е остра, тогава такива редове трябва да се избягват. Шапките на ядливи организми са червени, лилави и сиви. Средният диаметър на шапката е 15 см. Краката на редовете са равномерни, удебелени в основата, покрити с прахообразно покритие. Споровете са продълговати, най-често безцветни. Споровият прах може да бъде бял или кафяв.
Гатанките растат главно в борови гори, могат да бъдат намерени в паркове и градини. Първите гъби се появяват през май, а основната реколта пада в началото на август. Преди готвене редките трябва да се накиснат във вода и да се сварят.
Може да се интересувате от:шлифери
Отличителна черта шлифери - затворената структура на плододаващото тяло. Шапка с крак е неразделна една от друга, гъбите имат формата на топка или яйце. Повърхността на дъждобраните е гладка, понякога може да бъде покрита с малки шипове, боядисани в жълто или бяло.
Може да се интересувате от:Пулпът е бял и мек, но постепенно изсъхва с времето и се превръща в спорен отпечатък. Дъждобраните са често срещани на поляни, поляни и в иглолистни гори. Подходящи за готвене са само младите плодове, събрани в район, отдалечен от производствените съоръжения и маршрути.
мръчкулите
Морелите са различни големи порести плодови тела. Средната им височина е 25 см. Шапките имат нехарактерна форма за гъби: те са продълговати, могат да растат до 15 см височина, прилепнали към крака. Краката от Морел са кухи.Пулпата от всички видове морски дарове е много деликатна и крехка, няма изразена миризма и вкус.
Морелите се появяват в началото на април и не растат дълго - 2-3 седмици. Те най-често се появяват в близост до аспени, на места с влажна почва, върху носилка от миналогодишните паднали листа. Преди да готвите морели, те трябва да бъдат сварени.
Mlechniki
Ядливите гъби получиха името си поради наличието в тях на млечен сок, който се съдържа в пулпата, и тече от него, когато се разруши. Шапките на младите гъби са плоски и изпъкнали, боядисани в сивкаво, лилаво или кафяво. Тази част се използва като храна, тъй като краката са много твърди. Краката достигат 10 см височина, имат формата на цилиндър. Месото на млекарите е крехко, остро на вкус.
Може да се интересувате от:
Места на разпространение на млекопитаещите са дъб, бреза и смесени гори. Сезонът на колекцията е от юли до октомври. Най-често се консумират само големи кърмачки.
Често срещани неядливи и отровни гъби
Несъществуващите видове са тези, които имат остра неприятна миризма и имат горчив вкус. С оглед на това те са неподходящи за употреба в храни. Неядливите гъби не водят до отравяне, но причиняват храносмилателни разстройства. Отровните от своя страна съдържат токсини. Такива гъби се делят на два класа: тези, които водят до хранително отравяне, и смъртоносни отровни.
Русулата е хапеща и чуплива
Щерката русула има шапка с форма на фуния с диаметър до 9 см. Краищата й са оребрени и тъпи. Споровият прах е бял. Месото на русула може да е бяло и розово, има много горчив и остър вкус, поради което не се използва в готвенето. Когато се яде, разстройва стомаха.
Крехката русула е малка и много разнообразна на цвят: цветът може да варира от бледо лилаво до светло жълто. Записите на русула са рядкост, кракът е силен, формата на цилиндър. Пулпът е крехък, със сладникав аромат, но много горчив на вкус, поради което не се използва в готвенето. Употребата на русула в суровия й вид води до стомашно-чревни отравяния.
cortinarius
Почти всички паяжини са неядливи и отровни. Сред тях има и видове, които съдържат забавени токсини. Симптомите на отравяне се появяват едва след седмица, когато лечението вече е неефективно. Въпреки че някои паяжини се смятат за годни за консумация, употребата им в храната е нежелателна поради голямата вероятност да ги объркат с отровен вид.
Плодовите тела на паяжините се състоят от шапка във формата на топка и цилиндричен крак. Цветът на шапката често е охра, понякога е кафяв или тъмночервен. Ламинарен хименофор, низходящи и чести тромбоцити. Паяжините могат да имат както лигавица, така и суха повърхност. Открит в иглолистни гори.
Polypore
Панталоните включват организми, които се образуват върху дърво и се характеризират с развито, разширено многогодишно плододаващо тяло. Пиперите се характеризират с много жилава, трошлива, но приятно миришеща плът. Такива гъби могат да растат до 50 см ширина.
Pipers не принадлежат към смъртоносни отровни гъби, но не се използват в готвенето поради твърдата плът.
Може да се интересувате от:Ядливи фалшиви двойни гъби
Има няколко вида фалшиви гъби, които могат да бъдат сбъркани с ядливи поради техните подобни външни характеристики. Тези видове включват:
- Фалшиви лисички. Можете да ги различите от годни за консумация по две причини: формата и цвета на шапката.Фалшивите лисички имат фуния с кръгла шапка с гладки ръбове. Докато в реалните краища на капачката е ресни. Фалшивите организми са светло жълти, а хранителните вещества са наситено оранжеви.
Фалшиви лисички - Фалшиви гъби. Те имат много ярък цвят: от жълто до тъмно червено, докато гъбите, подходящи за готвене, имат светло кафяв оттенък. Медните гъби могат да се различат и по миризма и липса на поли. Несъбираемите гъби с мед имат земен мирис, а истинските гъби имат приятна миризма.
Фалшиви гъби с мед - Двойни шампионки. Бледото гребе може да бъде сбъркано с шампиньон или русула. За да не се случи това, трябва да инспектирате плочите. В шампиноните те са тъмни, а в горнище са светли. А русулата няма "пола" на крака.
Бледа жаба - Фалшиво масло. Те са рядкост и се различават от истинските масла по сгъстяване в долната част на крака. Освен това, ако фолиото, разположено върху капачката, не се разтяга, когато се отстранява, тогава монтажът на мазнините определено е фалшив.
Amanita muscaria
Лети агарик принадлежат към базидиомицетите и се открояват сред другите гъби с характерна яркочервена плоска шапка, която е осеяна с бели памучни люспи. Пулпата на аманита е бяла, светло оранжева под кожата. Мухатични агарични плаки са многобройни, достигат ширина до 1,2 см. Кракът е прав, има удебелена основа. От горната му част виси мембранен пръстен.
Основната зона на разпространение са ливади, ниви, широколистни и иглолистни гори. Аманитата е отровен плод, но смъртта от употребата му не е честа. Смъртоносната доза отрова е в 3-5 гъби. В други случаи употребата на мухоморка в храната причинява само нарушаване на храносмилателната система.
Есенна линия
Линиите се отнасят до сумчастите. Те са получили името си поради факта, че се появяват в началото на есента. Шапките имат необичайна форма, обикновено не растат повече от 10 см, имат гънки и кадифена повърхност.
Размерът на кухия крак варира между 3-10 см. Пулпът е хрущялен, няма изразена миризма. В суровия си вид есенната линия е смъртоносно отровна, а неправилно приготвената и не обработена преди готвене причинява отравяне, ако навлезе в стомаха.
Восъчен и бял говорещ
Восъчният говорител се характеризира със снежнобял цвят и малък туберкул в средата на шапката. Краищата на последните са вълнообразни и обърнати. Говорещият достига 5 см височина и 3-4 см ширина. Най-често се среща на кисели почви. Сезонът на появата им е юли-август. Гъбичката е неядна и при консумация причинява замаяност и повръщане е възможна смъртта.
Белият говорещ се различава с восъчната форма на шапката: в първата тя е леко депресирана, има понижени ръбове. Кракът е дебел, достига 8 см дебелина. Пулпата е водниста и рохкава, може да има плодова миризма. Среща се в смесени гори, смърчови гори, но се появява в малки количества и не ежегодно.
Влакнести влакна
Стъклопластът е продълговата гъба, с шапка във формата на камбана с туберкул в средата. Краищата на капачката са разкъсани, цветът може да е жълт или кафяв. Пулпът е неутрален на вкус, но има неприятна миризма. Краката са дълги, тънки и плътни, съответстват на цвета на шапката. Фибростъклото расте от юли до октомври.
Бледа жаба
Гълъбът е смъртоносна отровна гъба от род Amanita. Събирането им е забранено, тъй като те могат да отровят дори гъбите, лежащи до тях в кошницата с малък контакт. Гъбата се отличава със зеленикава шапка с влакнеста повърхност, която расте до 15 см в диаметър. Пулпът е бял, миризмата му е неутрална. По-старите организми имат неприятна сладка миризма. Кракът е цилиндричен, удебелен в основата.
Неопитните гъбояди често объркват жаба с шампиньон и русула.За да предотвратите това, трябва да запомните, че плочите от шампиньон потъмняват с възрастта, а русулата няма нито Volvo, нито пръстен.
Може да се интересувате от:Правила за безопасност при "безшумния лов"
За да не събирате отровни гъби и да предотвратите отравяне, трябва да се придържате към следните препоръки:
- Не берете гъби, растящи близо до фабрики, коловози, железопътни линии.
- Не режете стари и червени гъби, както и тези, които растат наблизо отровни.
- Не яжте гъби сурови.
- Не берете тези гъби, за които се съмнявате, че са годни за консумация, а още по-добре - дори не ги пипайте.
- Изрежете всички гъби с крака: можете да се уверите, че гъбата не е отровна.
- Реколта в плетени кошници: те ще останат свежи по-дълго.
- Не берете отровни гъби, а за да се предпазите от случаен контакт, използвайте ръкавици.
- Не позволявайте на децата да пипат някакви гъби без разрешение за възрастни.
Отговори на често задавани въпроси
Поради голямото разнообразие от гъби е важно да се научите как да определяте вида им и да събирате само тези, които не се съмняват. Проучвайки описанието на различните видове и правилата на "безшумния лов", можете спокойно да съберете богата реколта и да приготвите много ястия от нея.
Грижи и употреба на Комбуча у дома (+22 снимка)
Годни за консумация на гъбичките от пъстър чадър и неговото описание (+19 снимка)
Описание на ядливи и неядливи масла, техните отровни колеги (+40 снимки)
Полезни свойства на млечната гъба и нейните противопоказания (+17 снимки)